本文摘要：卤水猪肝食材：猪肝1000克、大蒜适度、冰糖5块、鱼酿制酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、配料3大勺、炖肉料包在1包在（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香）、香油适度、辣椒油适度作法：1、猪肝小块大块状，用清水特适度盐和白醋洗净4-5小时；2、锅中烧水，重新加入冰糖5块、鱼酿制酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、配料3大勺、炖肉料包在1包在，调制成卤水汁；3、将猪肝放进锅中卤制；4、水开后并转中火卤熬20分钟后关火，不要关上锅盖，让猪肝仍然回到锅中，用余热再行蒸制为，直到凉透；5、将大蒜捣成蒜蓉，与鱼酿制酱油、香油、辣椒油混合成调料汁、卤好的猪肝小块片状装盘，然后淋入调料汁才可。

卤水猪肝食材：猪肝1000克、大蒜适度、冰糖5块、鱼酿制酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、配料3大勺、炖肉料包在1包在（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香）、香油适度、辣椒油适度作法：1、猪肝小块大块状，用清水特适度盐和白醋洗净4-5小时；2、锅中烧水，重新加入冰糖5块、鱼酿制酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、配料3大勺、炖肉料包在1包在，调制成卤水汁；3、将猪肝放进锅中卤制；4、水开后并转中火卤熬20分钟后关火，不要关上锅盖，让猪肝仍然回到锅中，用余热再行蒸制为，直到凉透；5、将大蒜捣成蒜蓉，与鱼酿制酱油、香油、辣椒油混合成调料汁、卤好的猪肝小块片状装盘，然后淋入调料汁才可。榨菜肉丝材料：清净瘦肉三两，榨菜二两五钱，酱油四钱，油一两，葱白一两，水豆粉一两，鲜汤一两五钱。

作法：1、将榨菜用刀去筋皮，小块丝，将猪肉洗涤小块二细丝，葱白托成细丝。2、炒锅改置旺火上，放进油火烧至五成热，将肉丝用酱油、水豆粉拦匀下锅，炒至肉骑侍郎至金黄色。即下榨菜丝、葱丝一起炒匀，放进少许糖炒转起锅即成。

酸汤花甲作法1、花甲进沸水杨世至刚开口，捞起冲净待用。2、锅入猪油、菜籽油烧至七成热，下拍电影蒜、西红柿片炒至出汁、刷沙。3、再配高汤、酸汤大火烧进，调到鸡精、味精、虾粉、辣椒粉，放入提早杨世好的花甲，大火收浓汤汁，特木姜子油2克，起锅放入方形浅盘才可走菜。

芸豆丝油炸肉食材：芸豆半斤、猪颈背150克、蒜四五瓣、生抽一勺、盐一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺、配料一小勺、盐一小勺作法：1、芸豆洗涤去两头去丝，斜切成丝。肉托成细丝，用淀粉、配料、盐腌十分钟可用；2、热锅凉油，放进肉丝绑住。

放进生抽，到肉变色；3、放进芸豆丝，炒到芸豆丝变硬后重新加入盐，芸豆丝油炸尚可不会中毒的，所以，尽可能多油炸一会儿，如果你觉得不安心，加点水油炸，不过没干炒的爱吃；4、拌后，放进蚝油和蒜瓣，炒到蒜折断生就可以了。

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